Famiglia Gilmozzi

Azienda

RICERCA, RISPETTO PER LA TRADIZIONE E PASSIONE

"Il mondo brassicolo è affascinante! Non smetti mai d'imparare, puoi inventare e creare ogni giorno qualcosa, puoi immaginarlo e farlo. Poi credo che niente metta d'accordo le persone come una buona birra, è la bevanda che crea aggregazione e momenti spensierati per eccellenza. La birra è una bevanda sana e alla portata di tutti.

Io dico sempre... Chi beve birra campa 100 anni, chi beve birra di Fiemme 120." - Stefano

La produzione del nostro birrificio è nata nel 1999, a Cavalese, dove Stefano sperimentava le prime cotte in una sala cottura da 300 Litri e 4 botti da 800 Litri, ricreando una vera birra da tradizione. Negli anni successivi l'arte della birrificazione è stata affinata e all'azienda creata da Stefano, oltre alla moglie Luisa, si sono aggiunti i 3 figli. Michele, affiancando il padre nella produzione, ha portato un equilibrio tra innovazione e tradizione, eoggi la nostra birra viene fatta nella sala cottura da 2000 Litri e fatta maturare in 16 botti da 2000 a 10000 Litri.

Anni fa abbiamo deciso che le materie prime avremmo dovuto coltivarcele da soli. Volendo una birra unica e controllata al 100%, abbiamo deciso di avviare direttamente noi la produzione dell'orzo, in modo da poter seguire al meglio tutte le fasi di lavorazione, dalla materia prima al prodotto finito. Sapere dove e come sono stati coltivati gli ingredienti per noi è fondamentale, per riuscire a creare veramente un prodotto di qualità.

Questo progetto è stato un ritorno alle tradizioni, come i nostri nonni, e i loro genitori prima di loro, abbiamo riscoperto le gioie e le fatiche del coltivare la nostra terra.

La coltivazione dell'orzo distico è stata la prima in cui ci siamo cimentati. Il nostro prossimo obbiettivo è quello di riuscire a costruirci un piccolo maltatore, per poter seguire ogni singolo passaggio della trasformazione dell'orzo in malto. 

Per creare un pò di biodiversità e sperimentare nuove ricette, ogni anno coltiviamo qualcosa di diverso! Scegliamo le colture in base alla stagionalità ed ai nutrienti che richiede il terreno in quel momento, con il sistema della rotazione. Ci siamo cimentati con delle piante di tabacco, varie erbe aromatiche, ed abbiamo seminato il granturco, essiccato le pannocchie raccolte e fatto la farina di mais con un vecchio mulino, come si faceva una volta! Dopo il mais il terreno aveva bisogno di nutrimento, quindi abbiamo seminato la senape, mentre in un altro campo abbiamo coltivato il grano saraceno! Ogni anno ce ne inventiamo una nuova!

Un altro progetto che ci sta a cuore è quello della conservazione dell'ecosistema nelle colture! Abbiamo due arnie a favo naturale "top-bar" ed una "warrè" per le nostre api. Abbiamo anche costruito dei rifugi per gli splendidi bombi selvatici e dei veri e propri "palazzi di legno" per le nostre aiutanti coccinelle, che difendo le piante del luppolo da eventuali nemici!